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Saluto estivo

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ANTIPASTI

Salmone marinato con caviale di pompelmo, focaccina di grano saraceno, olio di prezzemolo

Abbraccio di lingua di manzo e porro, olio di erba cipollina, paglia di carote fritte

Salumi caserecci

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ZUPPE

Zuppa di manzo con raviolo di carne, crema di carote

Zuppa saporita di pesce con polpo e camomilla

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ANTIPASTI CALDI

Riso con insalata, gamberi, lardo

Lasagne di verdure con ricotta

Gnocchi di polenta su crema di patate, ragù d’agnello

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SECONDI PIATTI

Salmerino, purea di limone, spugna di prezzemolo, salsa d’aglio affumicata, pomodoro candito per metà

Filetto di baccala in briciole nere, salsa al limone, crema di melanzane affumicate, salicornia

Coscia di vitello arrosto, tasca di funghi porcini, crema d’aglio, salsa naturale, olio di rosmarino

Variazione di coniglio

Filetto di manzo, crema di patate, verdure

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DOLCI

Namelaka di cioccolato bianco, schiuma di lamponi, meringa al limone

Gelato al mango, crumble al cocco, mousse al cioccolato, crema della passione, mango

Biscotto al cioccolato, gelato al caffè e cardamomo, gelee all’amarena, schiuma di vaniglia